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包子不捏褶儿,解懒更解馋
发布时间:2018-11-03 15:47:10  浏览次数:次  作者:美食工坊

美食君起初对北方的面食不太了解,认为饺子,包子,面条和饼都是大同小异,并没有过人之处。但在互通有无的互联网之下,感受到了“面上生花”的强大力量!

在师傅手中,面团似橡皮泥般被揉,捏,切,滚,团,除了造型奇特,馅料的搭配可谓神来之笔,带来不一样的味觉刺激!

肉龙,又称懒龙,是传统京味小吃,它的制作比包子省事,味道比馒头丰富,被美食君称为肉式花卷。发好的面擀成饼,在上面均匀的抹上一层肉馅,卷起来上锅蒸熟,切开后更是诱人!

肉 龙

面团材料:

面粉300g/温水150~160g

酵母3~4g/糖少许

馅料:

猪肉馅300g/生抽3勺/老抽1勺

葱姜水3勺/香油3勺/十三香少许

胡椒粉/大葱段/糖/盐/姜末

1. 酵母里加少许白糖和温水(30~40℃)。

2. 放置5分钟后倒入面粉里,再加入温水揉至面团光滑。

3. 面团放入面包机中发酵至两倍大,也可以换用烤箱或是电饭锅发酵,反正只要是温暖的地方都可以。

4. 猪肉馅里加入姜末,生抽,老抽,葱姜水(开水泡葱姜所得),十三香,胡椒粉,少许糖,顺时针搅拌上劲儿,最后放香油拌匀。

5. 取葱段,切丝放入肉馅里。

6. 发酵好的面团取出,揉面排气,均分成两份。

7. 案板上撒少许面粉防粘,取一份擀成薄饼,铺上肉馅,周围留出1公分便于封口。

8. 卷起捏口,所有边都捏紧,放入蒸锅中进行第二次发酵(15~20分钟)。

9. 凉水上锅,水要足量,笼屉铺上潮湿的纱布,肉龙卷成U型放入,水开后中大火20分钟,不开盖焖3~5分钟。

刚揭锅盖的瞬间,厨房里肉香四溢,一条胖肥龙安逸地盘踞在蒸架上,拿刀切开,呼哧冒着热气。

若是配上一碗浓浓的豆浆,早餐更能吃得有滋有味!

(隔屏都能闻到香~)

1. 抹肉馅 —— 新手首次尝试肉馅不要抹太多,尽量薄而均匀,否则面皮易撑破。

2. 发酵问题 —— 天气比较冷,发酵时间要相对延长,否则皮吃起来会比较夯实。

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