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中秋还在吃外卖?这里有一份属于你的中秋家宴菜单,请笑纳
发布时间:2018-09-15 12:20:20  浏览次数:次  作者:糖豆嘛嘛

中秋节将至,除了月饼我们还能吃点啥?这个时节,正值鲜螃蟹、菱角、藕、芋头等食材上市,少不了用它来筹备一顿丰富的团圆大餐。今天大妞给大家来一顿文字版的中秋家宴,让你们先过过眼瘾,中秋记得做给家人吃哦~

【家宴大菜一】螃蟹

''秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。''中秋前后,我们也迎来一年一度的吃蟹季。皓月当空,一家人围桌而坐,便赏月边品尝肥美的螃蟹,这样的诱惑有谁能抵抗呢?

清蒸大闸蟹

中秋家宴的桌上怎能少了肥美鲜嫩的大闸蟹,如果想要品尝大闸蟹的鲜,当然清蒸的烹制方式最佳。这里大妞告诉大家一个小窍门,清蒸螃蟹是在蒸锅中倒入啤酒会是螃蟹的口感变得更鲜美可口哦~

虾蟹砂锅粥

九月螃蟹正肥,又鲜又肥美的螃蟹、大虾、少许仙贝和花蛤放入砂锅与软糯的香米熬制,粥底粒粒清爽,粥水香滑软绵,海鲜鲜美无比,正好解掉一桌大菜的油腻感。

做法:

1.虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟

2.姜切丝;香菜切末

3.米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)

4.砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火

5.煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟

入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火

6. 加香菜末搅匀,即可

蟹粉狮子头

这是一道需要耗时耗力的菜,但是这道菜作出之后,其鲜美度要比上两道更甚,蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。

做法:1.准备好原材料,干葱条、生姜片、青菜、猪肉、大闸蟹

2.大闸蟹洗净,然后放入水开的锅中蒸10分钟;3.取出后,将蟹肉和蟹膏拆出来;4.葱姜泡水;5.在肉馅里倒入适量黄酒和白胡椒粉搅拌均匀,然后分次慢慢倒入70克葱姜水,用筷子顺时针搅拌上劲,保证每次水都被肉全部吸收再倒入下一次;6.最后放入拆好的蟹膏和蟹肉搅拌均匀,放入适量盐调味,搅拌均匀;7.将肉馅平分成三份,双手蘸水将大肉丸团圆,双手来回倒7、8下,顶部嵌上蟹黄,轻轻将丸子凉水下锅,中小火煮至水开丸子漂浮,去浮沫;8.盖上白菜叶(防止漏气)半掩锅盖小火炖两个小时,炖好后,去除菜叶,点缀小油菜,将汤加少许盐调味即可。

【家宴大菜二】芋头

吃芋头中秋食芋头,则寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:''中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮''。剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概,可敬。

芋头烧鸡公

做法:

1.鸡去内脏洗净后,剁成两指宽的块。锅内油热后,加入拍扁的姜块炒出香味,接着倒入鸡块炒至表面微微发白,倒入黄酒 ,加锅盖几秒钟,让酒气在锅内蒸发以更好的去异味

2.开盖后倒入酱油、糖,翻炒上色

3.加入郫县豆瓣酱、葱段、翻 炒均匀后,加入提前去皮洗净的芋头,热水至没过锅内所有材料,大火煮开后,改小火烧半小时左右至鸡肉酥烂又不至于完全脱骨即可

香芋荷叶饭

1.将大米淘净后纳盆,加入猪油和适量水,上笼用大火蒸熟,取出晾凉

2.拌入盐、胡椒粉、鲜肉馅待用

3.香芋去皮蒸趴剁成小砣,加入肉馅、香芋、盐、植物油、淀粉与米饭拌匀

4.用荷地将其包成包袱状,上笼用旺火蒸10分钟后即成

【家宴大菜三】菱角

菱角长成于七月,但它最好的时节是中秋。早些年的中秋节,街市上到处是卖菱角和买菱角的人,据说能让孩子长得聪明伶利。同时,菱角含有丰富的蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素,有一定的抗癌作用,适当食用有助于防治食道癌、胃癌、子宫癌等

西芹炒菱角

做法:1.西芹择洗干净,切菱形片;菱角去外壳;枸杞温水浸泡5分钟备用。

2.锅置火上水烧沸、下入菱角煮熟捞出去皮备用。

3.西芹下入沸水锅中氽烫一下捞出沥干水。

4.锅置火上油烧热,下入葱姜片爆香。

5.下入西芹、菱角、枸杞、料酒、盐、鸡粉翻炒几下。

6.用水淀粉勾芡,炒匀即可。

豉汁排骨蒸菱角

做法:

1. 菱角去壳,洗净;

2.肋排洗净,放入碗里,加入适量的蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、砂糖、生粉、胡椒粉、麻油和清水拌匀,腌制1小时左右。

3.腌制好的排骨铺放在盘子底部,然后将菱角铺放在排骨上面,最后放入几粒去衣蒜头。4.将盘子放入蒸锅中。

5.盖锅盖,蒸25分钟端出即可。

【家宴大菜四】藕

藕,又名通泰,取其吉利的寓意。中秋是吃藕的好季节,无论是炖还是煎、炸,荷塘小炒就是中秋餐桌不可少的一道菜。

荷塘小炒

做法:1.荷兰豆洗净,去丝。

2. 将木耳提前30分钟放入温水泡发。泡发好的木耳去根,改刀成小朵。

3. 将莲藕、胡萝卜、大蒜切片,备用。

4. 锅中放水,烧开。加入莲藕、胡萝卜。

5. 一分钟后,放入荷兰豆和玉米粒。等待大约半分钟后,一同捞出,控干水分。

6. 换炒锅,放油,油烧热加入蒜片爆香。

7. 加入步骤3中的食材,中高火翻炒1-2分钟左右。

8. 加入玉米粒和适量的盐调味,即可关火出锅。

【家宴主食】花馍

陕西西安一带,每到中秋节,当地每家做馍,全家共吃一馍,称''团圆馍''。馍有顶、底两层,中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈,象征中秋之夜,圆中刻''石头''一块,上站一个吃蟠桃的''小猴子''。馍在锅里烙熟后,切成尖牙状,全家每人一牙,家人短期外出,则留下一牙。出嫁的姑娘,娘家则送馍上门,以示不忘全家团圆。

【家宴汤品】棒骨萝卜汤

大菜已上齐,还差一碗滋补润燥的棒骨萝卜汤,秋冬季节吃萝卜,润肺降燥,作为中秋佳肴的辅助攻,非常不错。

1.棒骨从中砍断,焯水后洗净浮沫备用

2.萝卜去皮切滚刀块备用

3.炖锅中水开后,放入棒骨,待水再一次开时,撇尽浮沫

4.倒入料酒,如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴,这个做法能让汤汁浓白

5.放入拍松的姜块与葱结,改小火 炖3小时以上

6.放入萝卜,再炖30分钟,加盐与鸡精调味即可

【家宴果品】柚子

秋天是丰收的季节,柚子是中秋节的必备品之一,因为''柚''与''佑''谐音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,开胃又解油腻。

【家宴果品】石榴

我们陕西临潼的石榴经过2000多年的栽培和选育,已形成数十令各具特色的优良品种。9月正是石榴的成熟期,得天独厚的资源,陕西人中秋人的桌上当然少不了晶莹剔透、粒粒饱满的石榴啦~

越来越多的人已经忘记了中秋的习俗,忙碌的工作让生活变得越来越没有仪式感,何不趁着中秋佳节团圆之际,为家人做一份丰盛的晚餐,好好享受月圆之夜阖家团圆的幸福滋味。

祝大家中秋节快乐~

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